Recettes françaises

Coquilles Saint-Jacques 2.0 champignons et truffe

29 juillet 2024 /

Vous connaissez probablement ma version 1 des coquilles Saint-Jacques. J’ai eu le goût d’en faire une version différente en concevant la même base car elle est délicieuse. Si vous êtes adepte de champignons, vous allez adorer. L’huile de truffe se retrouve dans plusieurs épiceries et; même sur Amazon. Identique pour le sel de truffe. Ainsi, je vous conseille de vous en procurer car l’huile et le sel donnent une petite touche de plus à vos plats. Il est souvent facile de raffiner ses plats simplement

4 à 8 Portions selon plat principal ou entrée

Ingrédients:

Pour les patates pilées:

  • 5-6 patates
  • 10-12 gouttes d’huile de truffe
  • Lait
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel de truffe au goût (fac)

Poêlée de champignons:

  • 1 pqt de champignon blanc coupés en tranche
  • Sel de truffe
  • poivre
  • Épices ail poivre et fines herbes
  • 4-5 gouttes d’huile de truffe

Pour la sauce:

  • 2 c à soupe de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 3/4 de c à thé de paprika
  • 1 c à thé d’épices chili
  • 3 c à soupe de farine
  • 2 tasses de lait

Pour la garniture:

  • 12 à 16 pétoncles taille petite
  • 200 grammes de crevettes nordiques
  • 12 crevettes d’Argentine coupées en 3
  • 12 langoustines
  • 4 brins de ciboulette ciselés
  • 1/2 c à thé de poudre d’ail-dans chaque coquille
  • 8 tranches de fromage cheddar fort
  • Un peu de piment de chili épicé ou flocons de piments pour garnir chaque coquille

Préparation:

  1. Faire cuire les patates. Lorsqu’elles sont cuites, les piler en ajoutant l’huile de truffe, le lait, le poivre. et le sel de truffeRéserver.
  2. Pour la sauce, faire fondre le beurre. Ajouter les épices et mijoter quelques minutes. Ajouter la farine et bien brasser. Ajouter le lait et porter à ébullition. Cuire 2 minutes supplémentaire et retirer du feu.
  3. Pour les champignons, mettre dans une poêle un peu d’huile et les griller. Ajouter sel de truffe, poivre, les épices et l’huile de truffe

Montage des coquilles:

  1. Répartir dans les 4 coquilles les pétoncles, les crevettes nordiques, les crevettes d’Argentine, les langoustines, la ciboulette et l’a poudre d’ail.
  2. Ajouter la sauce au goût
  3. Ajouter les patates autour de la coquille en gardant une espace au milieu pour le fromage
  4. Ajouter au goût le piment de chili épicé sur le fromage pour chaque coquille
  5. Cuire à 375 F durant 25 minutes. Vous pouvez terminer la cuissons à broil afin de rendre la coquille dorée.