Curry aux pois chiches

Bonne recette végétarienne thaïlandaise et elle est facile à exécuter. J’apprécie cette recette pour le dîner.

4 Portions

Ingrédients:

• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1 bte de pois chiches
• 1/2 bte de tomates en dès de bonne qualité
• 2 c à soupe de pâte de tomates
• 3/4 tasse de crème de coco
• 4 oignon verts
• 1 oignon jaune coupé finement
• 3 gousses d’ail coupées finement
• 1 c thé de cumin
• 1 1/2 c à soupe de gingembre coupée finement
• 1/2 c à thé de curry rouge thaï (si il provient de l’épicerie, vous pouvez doubler la quantité)
• 1 piment rouge, vert ou jaune coupé en fines lanières
• sel et poivre
• 1/2 citron

Préparation:

1. Dans l’huile, faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre quelques minutes
2. Ajouter les piments (réserver qq tranches fine pour la présentation), le cumin et la pâte de curry. Mélanger et cuire 3-4 minutes à feu moyen
3. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le lait de coco, les pois chiches, le sel et le poivre
4. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le jus d’un demi citron
5. Laisser mijoter à feu doux jusqu’au moment de déguster
6. Garnir de piment et d’un quartier de citron
7. Servir avec riz et tortilla grillé au four