Salsa à la mexicaine

Une salsa que je concocte à chaque automne. Elle est tellement délicieuse et goûteuse. J’en fais une quantité douce et une quantité plus forte.

Portions: 10 petits pots Masson ou 7 petits pots et 2 moyens

Ingrédients:

• 5 gousses d’ail
• 8 1/2 tasses de tomates coupées en petits cubes
• 3 tasses de piments verts coupés en cubes
• 2 tasses de piments rouges coupés en cubes
• 2 tasses d’oignons coupés en cubes
• 3/4 tasse de piments jalapeño coupés finement*
• 1 1/2 tasse de vinaigre
• 1 bte de grand format de pâte de tomates
• 2 c à soupe de sucre de canne
• 1 c à soupe de sel
• 3 c à thé d’origan séché
• 2 c à thé de paprika

***Pour une salsa épicée: conserver toutes les graines du piment jalapeño, moyennement épicée: la moitié et peu épicée ne pas mettre les graines***

Préparation:

1. Dans un peu d’huile, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes à feu moyen
2. Ajouter les tomates, les piments, le vinaigre, le paprika, le sucre, le sel et l’origan
3. Cuire à feu doux 2 heures
4. Ajouter la pâte de tomates et brasser
5. Mettre en canne