Soupe mexicaine à la lime

À Cozumel au Mexique, j’ai mangé pour le dîner une soupe extraordinaire qui était très rafraîchissante et; je me suis promise de la reproduire à mon retour au Québec. Je peux avouer que je suis fière du résultat! Vous allez l’apprécier

6 Portions

Ingrédients

• Huile d’olive
• 3 gousses d’ail coupées finement
• 1 oignon vert coupé finement
• 6 radis coupés en fines tranches
• 5 t de bouillon de poulet ou de légumes
• 540 grammes d’haricots blancs
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 1 tasse de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 5 gouttes de tabasco chipotle
• 1/2 c à thé de mélange chili
• 1/2 c à thé de paprika doux
• Sel et poivre
• 2 c à soupe de jus de lime
• 10 tomates raisin coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
• 1 avocat coupé en dès

Préparation:

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’ail, l’oignon vert et les tranches de radis. Cuire environ 3-4 minutes
2. Ajouter le bouillon au choix, les haricots, la coriandre, le persil, la feuille de laurier, le tabasco, le chili, le paprika, le sel, le poivre et le jus de lime
3. Brasser et cuire à feu moyen vif environ 30 minutes
4. Ajouter les tomates raisins et mijoter sur un feu très doux jusqu’au moment de servir. Environ 30 minutes avant de servir ajouter l’avocat
5. Déguster et savourer